LuanはJava (JDK) 8が必要なので、まずこれをインストールする必要があります。
Luanを試してみたいだけなら、tarファイルをダウンロードしてインストールできます。これでLuanを実行できます。
しかし、本格的な作業をするには、ソースを取得する必要があります。build.shを実行すると、Luanがビルドされインストールされます。
build.sh