LuanはJava (JDK) 8が必要ですので、まずこれをインストールする必要があります。
Luanを試してみたいだけなら、tarファイルをダウンロードしてインストールすることができます。これでLuanを実行できます。
しかし、本格的な作業をするには、ソースを取得するべきです。build.shを実行すると、Luanをビルドしてインストールします。
build.sh